牛峤博学能文，以歌诗著名当时，自称慕李贺长歌，作诗常加仿效。善制小令,其词莹艳缛丽，如女冠子“锦江烟水”、应天长“玉楼春望晴烟灭”、菩萨蛮“玉钗风动春幡急”等，内容与风格均与温庭筠相近。也有少数作品如定西番“紫塞月明千里”、江城子“飞起郡城东”等，具有清俊之致。牛峤又是最早写咏物词的词人。他的梦江南二首“衔泥燕”、“红绣被”，一咏燕，一咏鸳鸯，对后世咏物词的发展有一定影响。词存32首，收于《花间集》、《唐五代词》。事迹见《十国春秋·前蜀》。自序云：“窃慕李长吉所为歌诗，辄效之。”今传于世。
牛峤从小苦心写作，既追风初、盛唐诗人陈子昂、杜甫，也窃慕李长吉所为歌诗，辄效之（《郡斋读书志》卷一八引峤集自序）。他之所以被词论家陈廷焯、王国维推为花间派的重要词人，主要是因其词含蕴深厚，颇具内美，多传达女性的身心苦痛并能寄予深切同情。其指斥薄情郎的望江怨、曲传歌女隐恨的西溪子皆为名作，柳枝词五首尤见称于时，其一云：解冻风来末上青，解垂罗袖拜卿卿。无端袅娜临官路，舞送行人过一生！形象地揭示出封建社会稚龄舞女可叹可悲的人生遭际，体现着峤词咏物而不滞于物，感情沉挚又风致十足的重要特征。组词更漏子、感恩多数首同咏征人妇的伤离念远，书托燕，梦归家，觉来江月斜，满含哀怨之情。其词也咏边塞：紫塞月明千里，金甲冷，戍楼寒，梦长安。乡思望中天阔，漏残星亦残。画角数声呜咽，雪漫漫。这首定西番意境完美，是词史上早期的声情并茂的边塞词之一，陆游誉其为盛唐遗音（《历代诗馀》卷一一三引）。与唐末五代蜀中的诗风相关，在取材、构思和用语上，牛峤词与李贺乐府《春怀引》和《苏小小墓》、《恼公》等相接近，其女冠子、菩萨蛮等描形拟态，与温庭筠词一致之处也多，所用十三调就都不出温词范围。不过牛峤词更像韦庄词那样，多用白描，并注重从民歌、民间词中汲取营养，如梦江南二首和鸳鸯排宝帐，豆祝词、愿语、问句，章法、取比和表述方式都接近民间词，词中还常有作决绝语而妙者（贺裳《皱水轩词筌》）。牛峤词在急弦促柱问有劲气暗转，感情充沛，色调明朗。他也以此成为花间派中根柢于风骚，涵泳于温韦(陈廷焯《白雨斋词话》卷五)的典型花间派词人。